炙甘草和甘草在炮制方法、外觀性狀、氣味、功效、應用等方面存在區別。

1. 炮制方法：甘草是將甘草的干燥根及根莖除去雜質，洗凈，潤透后切片干燥而成；炙甘草是取凈甘草片，加入一定量的蜂蜜，用小火加熱，炒至黃色至深黃色，不粘手時取出晾涼制成。

2. 外觀性狀：甘草片呈類圓形或橢圓形，表面紅棕色或灰棕色，具縱皺紋及皮孔；炙甘草表面顏色較深，呈深黃色至棕褐色，質地變得稍柔軟，有黏性。

3. 氣味：甘草氣微，味甜而特殊；炙甘草由于經過蜂蜜炮制，帶有濃郁的蜜香氣味，甜味更醇厚。

4. 功效：甘草具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥的功效；炙甘草側重于補脾和胃，益氣復脈，其清熱解毒之力減弱，而溫補脾胃、益氣作用增強。

5. 應用：甘草常用于脾胃虛弱、倦怠乏力、咳嗽氣喘等；炙甘草多用于脾胃虛寒、心悸怔忡、脈結代等。

在日常使用中，無論是炙甘草還是甘草，都應根據自身的體質和病情合理選用。不可自行隨意使用，尤其是有特殊疾病或正在服用其他藥物的人群。若有需要，務必咨詢專業醫生或藥師，遵循專業指導，以確保用藥安全有效。