吃蝦中毒的表現有胃腸道癥狀、皮膚癥狀、呼吸道癥狀、神經系統癥狀、其他癥狀等。

1. 胃腸道癥狀：吃蝦中毒后，胃腸道通常最先受到影響，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嘔吐物多為胃內容物，腹瀉一般為水樣便，次數可能較多，因為毒素刺激胃腸道黏膜，導致胃腸道功能紊亂。

2. 皮膚癥狀：部分人會出現皮膚過敏樣反應，如皮膚瘙癢、紅斑、皮疹等。這些癥狀可能在食用蝦后不久就出現，嚴重程度因人而異，是身體對蝦中的某些物質產生的免疫反應。

3. 呼吸道癥狀：較為嚴重的中毒可能引發呼吸道癥狀，如呼吸急促、喘息、胸悶等。這是由于毒素影響到呼吸道黏膜和氣管平滑肌，導致呼吸道狹窄和通氣功能障礙。

4. 神經系統癥狀：少數情況下，吃蝦中毒會影響神經系統，出現頭暈、頭痛、乏力、肢體麻木等癥狀。嚴重時可能導致意識模糊、抽搐等，這是毒素侵犯神經系統的表現。

5. 其他癥狀：還可能出現發熱、心慌等癥狀。發熱可能是身體對毒素的一種應激反應，而心慌則可能與中毒引發的心血管系統變化有關。

日常食用蝦時，要確保蝦的新鮮度，避免食用變質或受污染的蝦。烹飪過程要充分煮熟，以殺死可能存在的細菌和毒素。如果食用蝦后出現上述不適癥狀，應及時就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情。