桂圓肉和枸杞泡水喝具有多種功效，如補益氣血、養肝明目、安神助眠、增強免疫力、滋補肝腎等作用。

1.補益氣血：桂圓肉富含葡萄糖、蛋白質等營養成分，具有補益心脾、養血安神的作用。枸杞中含有豐富的鐵元素，有助于促進血紅蛋白的合成，兩者搭配泡水喝，可有效改善氣血不足引起的面色蒼白、乏力等癥狀。

2.養肝明目：枸杞具有滋補肝腎、益精明目的功效，可用于治療肝腎陰虛所致的視力減退、視物模糊等。桂圓肉也有一定的滋補作用，與枸杞一起泡水喝，對眼睛有一定的保護作用。

3.安神助眠：桂圓肉有安神的功效，可緩解神經衰弱、失眠多夢等癥狀。枸杞中的多種營養成分也有助于調節神經系統功能，提高睡眠質量。

4.增強免疫力：桂圓肉和枸杞中都含有多種維生素、礦物質等營養物質，能夠增強人體的免疫力，提高身體的抵抗力，預防疾病的發生。

5.滋補肝腎：枸杞具有滋補肝腎的作用，可用于治療肝腎陰虛引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴等癥狀。桂圓肉也有一定的滋補肝腎的功效，兩者搭配泡水喝，可起到協同作用，增強滋補肝腎的效果。

桂圓肉和枸杞泡水喝雖然有諸多好處，但也不宜過量飲用，以免引起上火等不適癥狀。每個人的體質不同，飲用后的效果也會有所差異。如果在飲用過程中出現不適，應及時停止飲用，并咨詢醫生的建議。