果糖和蔗糖在成分、甜度、代謝方式、血糖反應、來源等方面存在區別。
1. 成分：果糖是一種單糖，由6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子組成；蔗糖是一種雙糖，由葡萄糖和果糖通過糖苷鍵連接而成。
2. 甜度：果糖甜度較高，是天然糖中甜度最高的，甜度一般是蔗糖的1.73倍左右；蔗糖甜度適中，是日常生活中常用的甜味劑，甜度作為甜度標準的參照。
3. 代謝方式：果糖在肝臟中代謝，不需要胰島素的參與；蔗糖在腸道中被蔗糖酶分解為葡萄糖和果糖后吸收進入血液，代謝過程相對復雜。
4. 血糖反應：果糖攝入后對血糖影響較小，不會引起血糖快速上升；蔗糖分解產生的葡萄糖會使血糖迅速升高，導致血糖波動較大。
5. 來源：果糖廣泛存在于水果、蜂蜜等食物中；蔗糖主要來自甘蔗、甜菜等植物，經過加工提煉得到。
在日常飲食中，應合理控制果糖和蔗糖的攝入量。過量攝入果糖可能導致肝臟脂肪堆積等健康問題，而過多食用蔗糖易引發血糖波動和齲齒等。要根據自身健康狀況，如糖尿病患者需嚴格控制蔗糖攝入，普通人也應適量食用，保持健康飲食結構。
