木耳中毒癥狀包括胃腸道不適、神經系統癥狀、皮膚癥狀、呼吸道癥狀、凝血功能異常等。

1. 胃腸道不適：食用木耳中毒后，胃腸道往往最先受到影響，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。惡心感會頻繁出現，導致嘔吐，嘔吐物多為胃內容物。腹痛通常呈陣發性絞痛，讓人難以忍受。腹瀉一般為水樣便，次數較多，嚴重時可能導致脫水和電解質紊亂。

2. 神經系統癥狀：部分中毒者會出現神經系統方面的異常，如頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等。頭痛可能是搏動性或脹痛感，頭暈會導致站立不穩、行走困難。乏力表現為全身沒有力氣，日常活動都難以完成。嗜睡則是過度困倦，睡眠時間明顯延長。

3. 皮膚癥狀：皮膚可能出現皮疹、瘙癢等癥狀。皮疹形態多樣，可能是紅斑、丘疹等，可分布在身體的不同部位，如四肢、軀干等。瘙癢感會讓中毒者忍不住搔抓，嚴重影響生活質量，搔抓后還可能導致皮膚破損、感染。

4. 呼吸道癥狀：少數情況下，中毒會影響呼吸道，出現咳嗽、呼吸困難等癥狀。咳嗽可能是刺激性干咳，也可能伴有痰液。呼吸困難表現為呼吸急促、費力，嚴重時甚至會危及生命。

5. 凝血功能異常：極為罕見的情況下，木耳中毒可能影響凝血功能，導致皮膚瘀斑、鼻出血、牙齦出血等癥狀。皮膚會出現大小不等瘀斑，鼻出血和牙齦出血可能頻繁發生，且不易止血。

在日常生活中，要注意木耳的泡發時間不宜過長，避免食用變質木耳。一旦食用木耳后出現上述不適癥狀，應立即就醫，積極配合醫生治療，以便盡快恢復健康。