急性腸胃炎發燒是一種常見的病癥，可能由多種原因引起，如腸道感染、炎癥反應、脫水、毒素吸收、自身免疫反應等。

1. 腸道感染：

腸道感染是急性腸胃炎發燒的常見原因之一。當人體攝入被細菌、病毒或寄生蟲污染的食物或水后，腸道內的病原體大量繁殖，引起腸道炎癥。這些病原體產生的毒素和炎癥介質會導致體溫調節中樞失衡，從而引起發燒。常見的病原體包括沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、輪狀病毒、諾如病毒等。患者除了發燒外，還可能出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

2. 炎癥反應：

急性腸胃炎會導致腸道黏膜受損，引發炎癥反應。炎癥過程中，身體會釋放多種細胞因子和炎癥介質，如白細胞介素-1、白細胞介素-6、腫瘤壞死因子-α等。這些物質可以調節體溫，導致發燒。炎癥反應的嚴重程度與發燒的程度可能相關，炎癥越嚴重，發燒可能越明顯。

3. 脫水：

急性腸胃炎患者常出現腹瀉和嘔吐，導致大量水分和電解質丟失。脫水會影響身體的正常代謝和生理功能，使體溫調節機制紊亂，從而引起發燒。脫水還可能導致血液濃縮，循環血量減少，進一步加重身體的不適。

4. 毒素吸收：

某些病原體在腸道內產生的毒素可以被吸收進入血液循環。這些毒素會對身體產生多種不良影響，包括引起發燒。毒素吸收引起的發燒通常與病原體的種類和毒素的性質有關。

5. 自身免疫反應：

在少數情況下，急性腸胃炎可能與自身免疫反應有關。當身體的免疫系統錯誤地攻擊腸道組織時，會引發炎癥反應，導致發燒等癥狀。這種情況相對較為罕見，需要進一步的檢查和診斷來確定。

對于急性腸胃炎發燒的患者，應及時補充水分和電解質，以防止脫水和電解質紊亂。飲食上應選擇清淡、易消化的食物，避免食用油膩、辛辣、刺激性食物。如果癥狀嚴重或持續不緩解，應及時就醫，進行相關檢查和治療，如血常規、糞便常規、病原學檢查等，以明確病因，并根據病情給予相應的治療，如抗感染治療、對癥治療等。