選用食油需注意原料、加工工藝、營養成分、煙點、品牌等。

1. 原料：關注食油原料來源，優質原料產出的油品質更佳。如優質菜籽榨出的菜籽油，香味濃郁、營養豐富；而劣質原料可能有異味、營養流失，甚至含有害物質，影響健康與口感。

2. 加工工藝：常見有壓榨和浸出。壓榨通過物理壓力出油，保留營養與風味，如壓榨花生油香氣足；浸出用化學溶劑提取，出油率高但可能殘留溶劑。注重營養風味選壓榨油，考慮成本可選浸出。

3. 營養成分：不同食油營養有別。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有益心血管；玉米油含維生素E等抗氧化劑，能延緩衰老。依自身健康需求選，如三高人群選含不飽和脂肪酸多的油。

4. 煙點：煙點決定烹飪方式。高煙點油適合油炸、煎炒，如棕櫚油；低煙點油適合涼拌、低溫烹飪，像亞麻籽油。用錯煙點的油，烹飪時易產生有害物質。

5. 品牌：知名品牌有嚴格質量把控和生產標準，產品質量可靠、安全有保障。購買時選正規渠道和口碑好的品牌，避免買到劣質油。

日常選用食油要綜合多方面因素，根據自身健康狀況、烹飪習慣合理挑選。若有特殊健康問題，如高血脂、糖尿病等，可咨詢醫生或營養師建議，確保選到適合自己的食油，保障飲食健康。