手掉皮的原因有皮膚干燥、缺乏維生素、手部濕疹、汗皰疹、剝脫性角質松解癥等。

1. 皮膚干燥：在秋冬季節，空氣濕度降低，皮膚水分流失加快，若不注意手部保濕，手部皮膚就容易變得干燥、粗糙，進而出現掉皮現象。頻繁洗手、使用刺激性強的清潔產品，也會破壞手部皮膚的油脂層，導致皮膚干燥掉皮。

2. 缺乏維生素：當身體缺乏維生素A、B族維生素等時，皮膚的正常代謝會受到影響。維生素A對皮膚的上皮組織發育和維持正常功能有重要作用，缺乏它可能使皮膚干燥、脫屑；B族維生素參與身體多種代謝過程，缺乏時也可能引發手部皮膚問題，出現掉皮。

3. 手部濕疹：這是一種常見的皮膚炎癥，可能由多種內外因素引起。接觸過敏原，如金屬、化學物質、某些食物等，或者自身免疫功能異常、精神壓力大等，都可能誘發手部濕疹。患病后手部皮膚會出現紅斑、瘙癢、水皰，水皰干涸后就會出現掉皮癥狀。

4. 汗皰疹：多在春末夏初發作，與出汗不良、精神因素、過敏體質等有關。發病時手部會出現米粒大小的水皰，略高出皮膚表面，水皰內含清澈漿液，干涸后形成脫皮。

5. 剝脫性角質松解癥：病因尚不明確，可能與遺傳、多汗、情緒等因素有關。常表現為手掌、手指腹側皮膚出現白色點狀或片狀鱗屑，逐漸擴大、脫落，一般沒有明顯的瘙癢或疼痛。

日常生活中要注意保持手部清潔，避免頻繁接觸刺激性物質，洗手后及時涂抹護手霜。飲食上多吃富含維生素的新鮮蔬果。如果手掉皮情況嚴重或持續不緩解，應及時就醫，在醫生指導下進行治療。