炒大棗后泡水喝主要是為了改善口感、增強功效、延長保存時間、降低滋膩性、改變成分等。

1. 改善口感：生大棗直接泡水，味道相對單一。經過炒制，大棗表皮焦香，內部糖分發生美拉德反應，產生獨特的焦香風味。用炒大棗泡水，能讓泡出的水帶有濃郁的焦香，口感更加豐富醇厚，提升飲用體驗。

2. 增強功效：炒大棗在炮制過程中，部分成分發生變化，其健脾益胃、養血安神等功效可能得到增強。對于脾胃虛弱、食欲不振、失眠等人群，炒大棗泡的水或許能發揮更好的調養作用。

3. 延長保存時間：生大棗水分含量較高，容易變質腐爛。炒制過程中，大棗水分被去除，降低了微生物滋生的可能性，延長了保存期限，方便隨時取用。

4. 降低滋膩性：生大棗較為滋膩，多吃可能會讓人感覺口中黏膩，腸胃負擔加重。炒大棗經過高溫處理，滋膩性有所降低，更適合不同體質人群長期飲用。

5. 改變成分：炒制使大棗內部成分發生改變，一些物質分解或轉化，可能產生新的有益成分，從而賦予炒大棗泡水獨特的健康益處。

日常用炒大棗泡水喝時，要注意控制用量，一般每次3 - 5顆即可。同時，并非所有人都適合，比如體內有實熱、濕熱的人群，過量飲用可能加重癥狀。如果自身情況較為特殊或不確定是否適合，建議咨詢醫生后再飲用。