不吃內臟膽固醇仍偏高，可能與遺傳因素、飲食中其他高膽固醇食物攝入、身體代謝異常、疾病影響、不良生活習慣等有關。

1. 遺傳因素：有些人存在家族性高膽固醇血癥的遺傳基因，這種遺傳缺陷會導致身體對膽固醇的代謝出現障礙。即便嚴格控制飲食，不吃內臟，身體也可能無法正常處理和調節膽固醇水平，使得血液中的膽固醇持續偏高。

2. 飲食中其他高膽固醇食物攝入：除了內臟，像蛋黃、蟹黃、貝類、油炸食品等也含有較高的膽固醇。若日常飲食中這些食物攝入過多，同樣會使體內膽固醇的來源增加，進而導致膽固醇升高。

3. 身體代謝異常：隨著年齡增長，身體的代謝功能逐漸下降，肝臟和小腸對膽固醇的合成與代謝能力失衡，即使沒有內臟的額外攝入，也可能出現膽固醇偏高的情況。另外，一些內分泌紊亂疾病，如甲狀腺功能減退，會影響身體代謝，導致膽固醇代謝減慢而升高。

4. 疾病影響：某些疾病會直接影響膽固醇的代謝。比如，肝膽疾病會干擾膽汁的分泌和排泄，影響脂肪和膽固醇的消化吸收；腎臟疾病可能導致體內代謝廢物排出不暢，影響脂質代謝，從而使膽固醇升高。

5. 不良生活習慣：長期熬夜會打亂身體的生物鐘，影響肝臟的正常代謝功能，導致膽固醇代謝異常。缺乏運動使得身體消耗能量減少，脂肪堆積，也會引起膽固醇升高。過度吸煙、酗酒會損害血管內皮細胞，影響脂質代謝，促使膽固醇升高。

日常生活中，要養成良好的生活習慣，均衡飲食，適度運動，戒煙限酒，保持規律作息。定期體檢，關注血脂變化，若膽固醇持續異常，應及時就醫，在醫生的指導下進行治療和干預 。