菜花含有豐富的維生素類物質。菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐胡蘿卜味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。小白菜味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B

      適合秋天食用的蔬菜有很多，比如白菜黃葵蓮藕等，營養價值都比較豐富，秋天天氣干燥，可以多吃一些有水分和維生素含量高的蔬菜，平時選擇的時候可以多選一些應季的蔬菜吃，既經濟營養價值也高