病情分析：就結果顯示，長時間加熱如蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲后，其肉中的蛋白質和脂肪含量就會有所下降；而每100克湯中的蛋白質分別僅為2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲的烹飪時間以1個小時左右為宜，可獲得較高的營養價值。煲類菜肴加熱5-6小時所付出的經濟代價與從煲湯中獲得的營養價值相比是得不償失。所以，菜肴煲得時間越長、湯越有營養的說法，既不科學，也不真實。燉湯應一般控制在1—1.5個小時。