水參與人體內新陳代謝的全過程，水的溶解力甚強，并有較大的電離能力，可使人體內的水溶物質的溶解狀態和電解質離子狀態存在；又由于水具有較大的流動性能，在人體消化、吸收、循環、排泄過程中可加速協助營養物質的運送，和廢物的排泄，使人體內新陳代謝和生理化學反應得以順利進行。
      二、水是細胞和體液的重要組成部分之一，人體的每個細胞及其基本單元均含有水份，人體的各種腺體分泌物均為液體。如果缺水，則消化液分泌減少，食物消化受影響，食欲下降，血流減緩。體內廢物積累，代謝活動降低，導致體內衰竭致病，并加重病情。
      三、水保持著人體一定的血容量-人體的血液含水量約占80%，如果大量失水，則使血溶量減少而產生低血壓，從而影響著人體的各種器官，特別是心、腦、腎的機能活動，故血溶量與水的含量有著密切的關系。
      四、水對調節人體體溫起著重要作用