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大蒜頭泡在醋里，變綠色是怎么回事?
保密 | 0個(gè)月 2021-04-17 07:48:38
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健康咨詢(xún)描述： 大蒜頭泡在醋里，變綠色是怎么回事?
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2021-04-18 18:44:38 我要投訴
大蒜泡醋變綠色這是在制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S。這種色素是一類(lèi)含硫的非葉綠素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性，使得大蒜的功能優(yōu)化，是沒(méi)有毒的。
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