微量元素中的鋁。由于鋁制品的大量使用，使人們過多地攝入鋁元素，直接破壞神經內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能。這不但易使人患老年性癡呆癥，而且會促使人過早地衰老。食品中含過量的鋁離子可能引起動脈硬化且有礙體內的磷酸性新陳代謝，對動物的實驗表明：金屬鋁是一種神經毒素。鋁可使人衰老。加拿大科學家曾發現，衰老者的腦神經元含鋁量比健康者多4～5倍，而且特別存在于標志衰老的纖維結中。美國科學家進一步證實腦海馬神經元纖維結中含有大量的鋁。鋁是一種相當活躍的元素，能以某種方式使腦神經逐漸削弱，以至失去生理機能。成人體內鋁為45～150mg，如含量過高，會使語言、行為和記憶力失常，智力衰退而發生癡呆病。如孕婦含鋁量過高，會致畸，使兒童發生癲癇、腦腫瘤、多動癥和貧血。科學家還發現，凡患有三叉神經痛或健忘癥患者，都含有過高的鋁。長期攝入鋁化物，能降低胃蛋白酶的活化，使胃液分泌量減少，引起腹脹、腹痛、消比不良、厭食等癥。英國科學家曾發現，以震顫及智力衰退為主要特征的帕金森氏綜合征患者，在神經細胞中含有異常的鋁，鋁可能對帕金森氏綜合征起到了幫兇作用.目前，科學家提出，不用或少用鋁做的炊具、餐具，尤其是不要用鋁制品盛酸菜和酸性食物，因為酸性食物會使鋁分解析出，增加食物中的鋁含量.