一般情況下，香菇沒炒熟不會中毒。香菇本身不含有會因未炒熟而產生毒性的物質。但如果香菇受到污染，帶有有害微生物或毒素，沒炒熟時食用則可能引發身體不適。
香菇是常見的食用菌，富含多種營養成分。正常的香菇在烹飪時即便未完全炒熟，通常也不會對人體造成嚴重危害。不過，環境因素可能使香菇攜帶病菌、農藥殘留等有害物質，沒炒熟就食用，這些有害物質未被有效去除，就可能導致中毒癥狀，如腹痛、腹瀉等。
香菇的質地相對較緊密，沒炒熟可能口感欠佳，還會影響消化吸收。有些人腸胃功能較弱，食用未炒熟的香菇后，可能出現消化不良的情況。
在日常生活中，為確保安全與健康，烹飪香菇前要將其徹底清洗干凈，去除可能附著的雜質和污染物。烹飪時要保證足夠的時間和火候，讓香菇熟透。若食用香菇后身體出現不適癥狀，應及時就醫，遵循專業醫生的診斷和建議進行處理。
