冬菇發苦可能由多種原因導致，一般正常發苦的冬菇食用后不會中毒，但某些特殊情況導致發苦的冬菇可能存在風險。

一、冬菇發苦的原因：

1. 品種差異：不同品種的冬菇本身味道會有一定差異，部分品種可能自帶一些苦味。

2. 生長環境：若冬菇生長過程中光照不足、溫度不適宜或土壤養分不均衡等，都可能影響其品質，導致味道發苦。

3. 加工處理：在烘干等加工環節，如果溫度控制不當，冬菇可能會因局部過熱而產生苦味。另外，泡發時間不足，冬菇沒有充分泡開，也可能使口感發苦。

4. 儲存不當：冬菇儲存過程中受潮、變質，會滋生微生物，導致味道改變，出現苦味。

2.食用發苦冬菇是否會中毒：

正常情況下，因品種、生長環境、加工處理等原因導致發苦的冬菇，食用后不會引起中毒反應。如果冬菇是因受到污染，如被有毒有害物質污染，或者變質嚴重，食用后可能會引發食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

在食用冬菇時，要選擇品質良好的冬菇。購買時注意觀察冬菇的外觀，避免選擇有異味、變色、發霉的冬菇。泡發冬菇要確保時間足夠，讓其充分泡開。烹飪時可適當搭配其他食材，以改善口感。若食用冬菇后身體出現不適癥狀，應及時就醫。