木耳中毒癥狀有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、皮膚瘙癢等。

1. 惡心嘔吐：食用變質木耳后，消化系統首先受到刺激，腸胃功能紊亂，引發惡心感，隨后出現嘔吐癥狀，將胃內有害物質排出，這是身體自我保護的一種反應。

2. 腹痛腹瀉：中毒后腸道黏膜受到損傷，腸道蠕動加快且紊亂，導致腹部疼痛，同時伴有腹瀉，大便次數增多、質地稀薄，嚴重時可能出現水樣便，造成身體脫水。

3. 頭暈頭痛：毒素進入血液后影響神經系統，導致腦部供血和神經功能異常，引發頭暈、頭部脹痛等不適，影響正常生活和工作。

4. 呼吸困難：嚴重中毒時，毒素會損害呼吸系統，使呼吸道黏膜水腫、支氣管痙攣，導致呼吸急促、困難，甚至危及生命。

5. 皮膚瘙癢：部分人中毒后會出現皮膚過敏反應，皮膚表面出現紅斑、丘疹，伴有瘙癢感，搔抓后可能出現破損、感染等情況。

日常食用木耳時，要確保木耳來源安全、新鮮，避免食用變質或泡發時間過長的木耳。一旦出現上述中毒癥狀，應立即就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情，造成更嚴重的健康損害。