生花生與熟花生在營養方面存在一些區別，主要體現在維生素含量、蛋白質消化率、脂肪含量、礦物質保留、抗氧化物質等方面。

1.維生素含量：生花生中的維生素C和B族維生素含量相對較高，而在熟花生的加工過程中，部分維生素可能會有所損失。

2.蛋白質消化率：熟花生經過加熱處理，蛋白質的結構發生變化，使其更容易被人體消化吸收，而生花生中的蛋白質相對較難消化。

3.脂肪含量：生花生和熟花生的脂肪含量相近，但熟花生在烹飪過程中，如油炸或炒制，可能會額外增加油脂的攝入量。

4.礦物質保留：生花生中的礦物質，如鉀、鎂、鐵等，在加工成熟花生后，大部分礦物質仍能得以保留。

5.抗氧化物質：生花生中含有一些天然的抗氧化物質，如白藜蘆醇，熟花生在加工過程中，這些抗氧化物質可能會有一定程度的減少。

在日常生活中，無論是選擇生花生還是熟花生，都應適量食用。對于特殊人群，如患有消化系統疾病或對花生過敏的人，應根據自身情況，在醫生的建議下選擇合適的食物。