蕎麥具有豐富的營養價值和多種功效，如降低血糖、血脂，促進消化，增強免疫力，保護心血管等。

1.降低血糖：蕎麥中含有豐富的膳食纖維和鉻元素，膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的升高速度；鉻元素則可以增強胰島素的活性，提高細胞對葡萄糖的利用率，從而有助于控制血糖水平。

2.降低血脂：蕎麥中的植物固醇和不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，減少心血管疾病的發生風險。

3.促進消化：蕎麥中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘和結腸癌等疾病。

4.增強免疫力：蕎麥中含有多種維生素和礦物質，如維生素 B1、B2、E、鐵、鋅等，這些營養成分可以增強機體的免疫力，提高身體的抵抗力。

5.保護心血管：蕎麥中的蘆丁等成分可以降低血管的脆性，增強血管的彈性，預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病的發生。

在日常生活中，可以適當食用蕎麥，但蕎麥雖然有很多好處，但也不能過量食用。對于一些特殊人群，如過敏體質者、胃腸功能較弱者等，應在醫生的指導下食用。