青皮雞蛋具有豐富的營養成分，具有補充營養、增強免疫力、促進生長發育、保護視力、改善記憶力等作用。

1.補充營養：青皮雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、鈣、鐵、磷等多種營養成分，能夠為人體提供所需的營養物質，維持身體的正常生理功能。

2.增強免疫力：青皮雞蛋中的蛋白質是構成人體免疫系統的重要物質，攝入足夠的蛋白質可以幫助身體抵抗疾病，增強免疫力。

3.促進生長發育：青皮雞蛋中的蛋白質、鈣、磷等營養成分對于兒童和青少年的生長發育至關重要，能夠促進骨骼和肌肉的生長，提高身體的發育水平。

4.保護視力：青皮雞蛋中含有豐富的維生素 A，維生素 A 是維持眼睛正常視力的重要營養素，能夠預防夜盲癥和視力減退。

5.改善記憶力：青皮雞蛋中的卵磷脂是大腦細胞的重要組成部分，能夠促進大腦的發育和功能，改善記憶力，提高學習和工作效率。

在食用青皮雞蛋時，應注意適量，避免過量食用導致營養過剩。同時，對于過敏體質的人群，應謹慎食用，以免引起過敏反應。如果有特殊的健康需求或疾病，建議在醫生的指導下進行飲食調整。