薺菜煮雞蛋具有豐富的營養價值和一定的保健功效，如清熱利濕、平肝明目、止血降壓、增強免疫力等。

1.清熱利濕：薺菜性涼，具有清熱利濕的作用，有助于清除體內的濕熱，緩解因濕熱引起的不適癥狀，如口干口苦、小便短赤等。

2.平肝明目：薺菜含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，對眼睛有很好的保護作用，能夠緩解眼睛疲勞，預防眼部疾病，同時還有助于平肝降火，緩解肝陽上亢引起的頭痛、眩暈等癥狀。

3.止血降壓：薺菜中含有薺菜酸等成分，具有止血的作用，可用于輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病。薺菜還具有一定的降壓作用，有助于預防高血壓和心血管疾病。

4.增強免疫力：薺菜中含有多種維生素和礦物質，如維生素C、維生素E、鈣、鐵等，這些營養成分有助于增強機體的免疫力，提高身體的抵抗力，預防疾病的發生。

5.促進消化：薺菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘和腸癌等疾病。同時，膳食纖維還能夠吸附腸道內的有害物質，促進其排出體外，有助于保持腸道健康。

薺菜煮雞蛋雖然有一定的保健功效，但并不能替代藥物治療疾病。如果患有疾病，應及時就醫，在醫生的指導下進行治療。薺菜煮雞蛋也不是所有人都適合食用，如過敏體質者應謹慎食用。在食用薺菜煮雞蛋時，應適量食用，避免過量食用引起不適。