一天只吃一頓飯但體重不減，可能是由多種原因造成的，如基礎代謝率降低、飲食結構不合理、缺乏運動、睡眠不足、心理壓力大等。

1. 基礎代謝率降低：當人體長時間處于低熱量攝入狀態時，身體會自動降低基礎代謝率，以減少能量消耗。這可能導致即使吃得少，體重也難以下降。應逐漸增加飲食量，恢復正常的代謝水平，同時進行適量的力量訓練，提高肌肉量，進而提升基礎代謝率。

2. 飲食結構不合理：如果這一頓飯中碳水化合物和油脂含量過高，而蛋白質、膳食纖維等含量不足，也容易導致體重不減。需調整飲食結構，增加蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、魚類等攝入，控制糖分和油脂的攝取量。

3. 缺乏運動：單純依靠減少飲食來減肥，效果往往不理想。缺乏運動會導致能量消耗不足，影響體重下降。應增加運動量，如每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、跑步、游泳等，同時結合力量訓練，增加肌肉力量。

4. 睡眠不足：睡眠不足會影響身體的新陳代謝和激素水平，導致食欲增加，同時也會影響能量的消耗。保證每天充足的睡眠，成年人一般需要7-9小時的睡眠時間，有助于維持正常的身體代謝。

5. 心理壓力大：長期的心理壓力可能會導致體內激素失衡，增加食欲，特別是對高糖、高脂肪食物的渴望。應學會緩解壓力，如通過冥想、瑜伽、深呼吸等方式放松身心，保持良好的心態。

減肥需要綜合考慮多個因素，不能單純依靠減少飲食。如果體重問題持續存在，建議咨詢專業醫生或營養師，以獲得更個性化的建議和指導。