藥用葛根和食用葛根在來源、功效、適用人群、使用方法和安全性等方面存在一定的區別：

1.來源：藥用葛根一般為野葛的干燥根，經過嚴格的炮制和加工；食用葛根則多為粉葛，其口感相對較好，更適合作為食材。

2.功效：藥用葛根具有解肌退熱、生津止渴、透疹、升陽止瀉等功效，主要用于治療感冒發熱、頭痛項強、熱病口渴等病癥；食用葛根則主要作為一種營養豐富的食材，含有多種維生素和礦物質，有一定的保健作用，但藥用功效相對較弱。

3.適用人群：藥用葛根主要適用于患有相關疾病的人群，需在醫生的指導下使用；食用葛根則適合一般人群食用，作為日常飲食的一部分。

4.使用方法：藥用葛根一般需要經過醫生的診斷和處方后，按照一定的劑量和用法進行服用；食用葛根則可以通過烹飪、制作飲品等方式食用。

5.安全性：藥用葛根在使用時需要注意劑量和使用方法，以免引起不良反應；食用葛根雖然安全性較高，但也應適量食用，避免過量攝入。

在日常生活中，應根據自身的需求和身體狀況，合理選擇藥用葛根或食用葛根。如果有疾病需要治療，應及時就醫，遵循醫生的建議使用藥用葛根。對于食用葛根，可以將其作為一種健康的食材，適量地融入到日常飲食中，以獲取其營養成分和保健作用。