發芽土豆中含有龍葵素，食用后可能會引起中毒，中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐等。

1.惡心、嘔吐：發芽土豆中的龍葵素會刺激胃腸道，導致惡心、嘔吐等癥狀，這是較為常見的中毒表現。

2.腹痛、腹瀉：龍葵素對腸道產生刺激，引起腸道痙攣和炎癥，從而出現腹痛、腹瀉的情況。

3.頭痛、頭暈：中毒后可能影響神經系統，導致頭痛、頭暈等癥狀。

4.呼吸困難：嚴重的中毒情況可能會影響呼吸系統，導致呼吸困難，這是較為嚴重的癥狀。

5.抽搐：在極嚴重的情況下，龍葵素可能會對神經系統造成嚴重損害，引起抽搐。

如果食用了發芽土豆后出現中毒癥狀，應立即停止食用，并盡快就醫。在日常生活中，要注意避免食用發芽或表皮變綠的土豆，以防止中毒的發生。