標題詢問了皮皮蝦蒸制所需的時長以及一般情況下一斤皮皮蝦的數量。

一、皮皮蝦蒸多長時間：

皮皮蝦的蒸制時間需根據其大小和數量適當調整。一般來說，普通大小的皮皮蝦，在水開后放入蒸鍋中，大火蒸 8 - 10 分鐘即可。如果皮皮蝦個頭較大，數量較多，蒸的時間可適當延長至 12 - 15 分鐘。判斷皮皮蝦是否蒸熟，可以觀察其外殼顏色，當外殼變成橙紅色，且蝦肉緊實，容易從殼中分離，就表明已經蒸熟。蒸的時間不宜過短，否則蝦肉可能未熟透，食用后容易引起腸胃不適；時間也不宜過長，不然蝦肉會變老，口感變差。

2.一般皮皮蝦一斤有幾個：

皮皮蝦的大小差異較大，所以一斤皮皮蝦的數量并不固定。較小的皮皮蝦，一斤可能有 20 - 30 只左右；中等大小的皮皮蝦，一斤大概有 10 - 15 只；而個頭較大的皮皮蝦，一斤可能只有 5 - 8 只。不同品種的皮皮蝦在體型上也有區別，這也會影響一斤皮皮蝦的具體數量。

在烹飪和購買皮皮蝦時，要注意選擇新鮮的皮皮蝦。新鮮的皮皮蝦外殼堅硬且有光澤，蝦體富有彈性，無異味。處理皮皮蝦時要小心，其邊緣較為鋒利，避免劃傷手指。蒸制皮皮蝦時，可在水中加入姜片、蔥段和料酒，既能去除腥味，又能增添風味。食用時，可搭配醋、生抽等調料，提升口感。