假魚膠和真魚膠在外觀、質地、氣味、泡發效果、價格等方面存在差異。
1. 外觀：真魚膠通常呈自然的形狀，紋理清晰，有天然的褶皺和纖維感；而假魚膠外觀可能過于規整，紋理不自然，甚至可能有模具壓制的痕跡。
2. 質地：真魚膠質地堅韌，有一定的彈性，用手掰時不會輕易折斷；假魚膠質地可能較脆，一掰就斷，或者過于柔軟，缺乏彈性。
3. 氣味：真魚膠有淡淡的魚腥味，這是其本身的特性；假魚膠可能沒有魚腥味，或者有刺鼻的化學氣味，這可能是制作過程中添加了其他物質導致的。
4. 泡發效果：真魚膠泡發后體積會明顯增大，肉質變得厚實、柔軟且富有彈性；假魚膠泡發后可能體積變化不大，或者泡發后變得軟爛，沒有彈性。
5. 價格：真魚膠由于來源有限，制作工藝復雜，價格相對較高，一般參考價格40-150元/斤；假魚膠成本較低，價格往往較為便宜，一般參考價格20-30元/斤。
在購買魚膠時，要選擇正規渠道，仔細觀察魚膠的各項特征，避免購買到假魚膠。如果對魚膠的真偽不確定，可向專業人士咨詢。同時，保存魚膠時要注意防潮、防蟲，確保其品質不受影響。
