綠豆解百毒的說法源于其在解毒方面對農(nóng)藥中毒、食物中毒、藥物中毒、重金屬中毒等有一定作用。

1. 農(nóng)藥中毒：綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)和黃酮類化合物等成分。當發(fā)生農(nóng)藥中毒時，這些物質(zhì)可以與農(nóng)藥中的某些成分相結合，降低農(nóng)藥在體內(nèi)的毒性，減少人體對農(nóng)藥的吸收，從而在一定程度上緩解農(nóng)藥中毒帶來的不適癥狀，輔助身體排出毒素。

2. 食物中毒：在誤食變質(zhì)食物等引發(fā)食物中毒后，綠豆中的成分能吸附腸道內(nèi)的毒素，調(diào)節(jié)腸胃功能，促進有害物質(zhì)的排出，減輕食物中毒導致的嘔吐、腹瀉等癥狀，幫助身體恢復。

3. 藥物中毒：綠豆對于一些藥物中毒也有一定的解毒功效。它能與部分藥物中的毒性成分發(fā)生反應，降低藥物毒性對人體的損害，不過在藥物治療期間食用綠豆，可能會影響藥物療效，所以要謹慎。

4. 重金屬中毒：綠豆中的蛋白質(zhì)等成分可以和重金屬離子結合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，通過代謝排出體外，從而減輕重金屬中毒對身體器官的損害。

雖然綠豆有一定解毒作用，但不能將其視為萬能解毒藥。在日常生活中，若遇到嚴重中毒情況，應立即就醫(yī)，遵循醫(yī)生的專業(yè)指導進行治療，切不可單純依靠綠豆解毒，以免延誤病情，造成更嚴重的后果 。