炒麥芽致癌的說法并無科學依據，不過有觀點認為其可能存在潛在風險，如農藥殘留、黃曲霉毒素污染、個體過敏反應、炮制不當、成分復雜等。

1. 農藥殘留：在麥芽種植過程中，為防治病蟲害可能會使用農藥。若使用不當或未遵循安全間隔期，農藥可能殘留在麥芽上。長期大量攝入含有高濃度農藥殘留的炒麥芽，這些有害物質在體內蓄積，可能對細胞的正常代謝和DNA造成損傷，增加患癌風險。

2. 黃曲霉毒素污染：麥芽儲存條件不佳，如環境潮濕，易滋生黃曲霉等霉菌。黃曲霉產生的黃曲霉毒素是強致癌物，它能誘發肝臟等器官的細胞癌變。若炒麥芽被黃曲霉毒素污染，食用后就可能帶來致癌隱患。

3. 個體過敏反應：個體過敏體質不同，對炒麥芽中的某些成分可能產生過敏反應。嚴重過敏可能引發免疫系統紊亂，長期的免疫系統異常可能干擾身體正常的細胞調控機制，理論上存在增加患癌幾率的可能性。

4. 炮制不當：炒麥芽炮制過程有嚴格要求，若溫度、時間控制不好，可能產生有害物質。例如高溫過度炒制可能使麥芽成分發生不良變化，生成類似多環芳烴等潛在致癌物，長期食用這類炮制不當的炒麥芽可能危害健康。

5. 成分復雜：炒麥芽含有多種化學成分，雖然大多對人體有益，但成分復雜。在人體代謝過程中，某些成分相互作用可能產生未知影響，個別特殊體質人群可能受這些復雜作用影響，出現細胞異常變化，被誤解為有致癌風險。

在日常生活中，我們要選擇正規渠道購買炒麥芽，確保其質量安全。食用時適量即可，不要盲目大量食用。如果有特殊健康問題或疑慮，應及時咨詢醫生，遵循專業建議，避免因不當食用帶來不必要的健康擔憂 。