木耳中毒癥狀有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、皮膚瘙癢等。

1. 惡心嘔吐：食用變質(zhì)木耳后，消化系統(tǒng)首先受到刺激，腸胃功能紊亂，引發(fā)惡心感，隨后出現(xiàn)嘔吐癥狀，將胃內(nèi)有害物質(zhì)排出，這是身體的一種自我保護(hù)機(jī)制。

2. 腹痛腹瀉：中毒后腸道黏膜受損傷，腸道蠕動(dòng)加快且紊亂，導(dǎo)致腹部疼痛，疼痛程度不一，同時(shí)伴有腹瀉，大便次數(shù)增多，質(zhì)地稀薄，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)水樣便。

3. 頭暈頭痛：毒素進(jìn)入血液后影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致腦部供血和神經(jīng)功能異常，引發(fā)頭暈，感覺頭部昏沉、眩暈，還可能伴有頭痛，多為脹痛或跳痛。

4. 呼吸困難：嚴(yán)重中毒時(shí)，毒素會(huì)損害呼吸系統(tǒng)，影響肺部的氣體交換功能，使呼吸變得急促、困難，患者會(huì)有明顯的窒息感，甚至危及生命。

5. 皮膚瘙癢：部分人中毒后會(huì)出現(xiàn)皮膚過敏反應(yīng)，皮膚表面出現(xiàn)瘙癢癥狀，可能伴有皮疹、紅斑等，抓撓后可能出現(xiàn)皮膚破損、感染等情況。

日常食用木耳時(shí)，要注意選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的木耳，避免食用變質(zhì)或泡發(fā)時(shí)間過長的木耳。泡發(fā)木耳時(shí)要注意控制時(shí)間和環(huán)境，保持衛(wèi)生。一旦出現(xiàn)上述中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，遵循醫(yī)生的診斷和治療建議，以免延誤病情。