膽結石患者術后的飲食注意事項包括控制脂肪攝入、增加膳食纖維、保證充足水分攝入、注意維生素和礦物質補充、避免刺激性食物等。

1.控制脂肪攝入：術后應減少脂肪的攝入量，避免食用油炸食品、肥肉等高脂肪食物，以免引起消化不良。因為膽囊切除后，膽汁無法儲存和濃縮，對脂肪的消化能力會有所下降。

2.增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.保證充足水分攝入：每天飲用足夠的水，有助于稀釋膽汁，防止膽汁淤積。

4.注意維生素和礦物質補充：適當攝入富含維生素和礦物質的食物，如新鮮水果、蔬菜等，以維持身體的正常代謝。

5.避免刺激性食物：應避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，以免引起胃腸道不適。

膽結石患者術后的飲食調整需要一定的時間和耐心，患者應根據自身的恢復情況，逐漸調整飲食。同時，要注意飲食的規律和衛生，避免暴飲暴食。如果在飲食過程中出現不適，應及時就醫。