面條不一定是屬于堿性的，還有豆漿，多吃對身體沒有大礙
      

      何謂酸性食物？堿性食物？酸堿性食物的區分，大家可能都犯了錯誤的觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子……屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物；或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜.其實食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定.人類食物基本上分為5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱醣類）、維生素、礦物質.人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質.對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫.前5種，到了人體之后，就呈現堿性（堿性元素），后3者，入了人體就變成磷酸、鹽酸、硫酸等，而呈現酸性（酸性元素）.當某一類食物被判定酸堿性時，完全依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋里加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度.因為食物燃燒后，剩下灰質，就會殘留上述8種礦物質，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度.何以要用燃燒法？此乃仿真人們所吃的食物，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程.體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項特點：大部份動物性食物屬酸性食物.如魚、肉、貝類含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故.大多數谷類、部份堅果類屬于酸性食物，其為人類能量來源.堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類.換言之，低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品.何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果含有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成2氧化碳，對人體幾無影響.故味道雖酸，卻不列入酸性食物.或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等.蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味.所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味.其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質受了點傷害，一時喪失感覺之故.這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解，以為多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然.有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由于堿性物質存留食物中.酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好.但若比較酸性、堿性食物之味道如何，則不能一概而論.有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味.因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸、卵磷質，都是味道鮮美的堿性食物.日本西崎弘太朗博士在食物酸堿性鑒定上有很廣泛研究，請參考附表1.除了認識何者為酸性，何者為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識.如牛乳堿度○．2（附注：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質），豆腐○．一，豌豆莢一．一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性.相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其它高堿性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者.