維生素A、D（即魚肝油制品）是兩種比較"危險(xiǎn)"的維生素，因?yàn)樗麄兪侵苄缘模^(guò)量后不宜從體內(nèi)排出。而其他的幾種有抗氧化作用的維生素，包括維生素C、E、胡蘿卜素等，以及維生素B族的毒性很低很低，即使過(guò)量一些也不會(huì)導(dǎo)致什么嚴(yán)重后果。他們都是水溶性的，過(guò)量后會(huì)很快從體內(nèi)通過(guò)尿液排出。值得注意的是，幾乎所有研究維生素保健作用的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用的維生素劑量都遠(yuǎn)超過(guò)它們的生理需要量，在一些干預(yù)性研究項(xiàng)目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾十倍。而實(shí)際應(yīng)用時(shí)幾乎沒有誰(shuí)會(huì)幾近"瘋狂"地服用這么大的劑量，所以所謂的副作用通常只能在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中"做"出，只配嚇唬人。維生素E的毒性非常低，成年人可耐受的最高劑量為每天800毫克（或單位）。也就是說(shuō)，成年人只要每天服用的維生素E不超過(guò)800毫克（相當(dāng)于每天8丸），就不用擔(dān)心會(huì)有副作用，盡可放心服用；但如果長(zhǎng)期服用超過(guò)每天800毫克的維生素E，就有一定的風(fēng)險(xiǎn)，包括增加腦出血的危險(xiǎn)等。