管動物、植物或是人類，體內都存在著各種各樣的酶，他們的生命活動都離不開酶的幫助。??如此重要的酶，實際上是生物體內一類有催化作用的蛋白質。在酶的作用下，生物才會有消化、呼吸、運動、生長、發育、繁殖等生命活動，才會產生新陳代謝等化學變化。??由于酶具有超強的催化作用，可以把生物體內的生化反應提高1億～100億倍。例如人類和一些高等動物，所持下去的食物中含有大量的淀粉，這些淀粉進入生物體內，如果沒有淀粉酶參與催化，就無法水解成生物體可以利用的單糖。??可以這樣說，動物將食物送進腸道消化分解，然后，分解出來的物資被吸收后，在各個組織細胞內進行復雜的變化，并且表現出各種生命現象，都是在酶的作用下進行的。其實，不僅僅是動物和人類，植物的種子發芽、開花、結果，以及所進行的光合作用過程，也無時無刻不能沒有酶的幫助。??在生物體內發揮重要作用的酶，也特別適宜“生存”在生物體內。這是因為酶對高溫特別敏感，而生物體內的生化反應，都是在常溫、常壓下進行的，是酶總是處于活性狀態。如果將酶加熱，酶就會失去活性。