患膽囊炎的病人都會有這樣一個親身體驗，即多吃油膩食物后會感到心窩部位不適或悶脹疼痛，嚴重時會出現右上腹部陣發性絞痛，有時向右肩胛處放射，并有惡心、嘔吐、發熱等癥狀，常不得不去醫院急診治療。膽囊炎病人吃油膩食物，為什么會引起急性發作呢？原來，膽囊發炎時會不同程度地影響膽汁的排出，而膽汁對消化食物中的脂肪起著極為重要的作用。當病人吃油膩食物后，刺激膽囊收縮，分泌大量的膽汁。于是，膽囊就會發生強烈收縮，從而引起膽囊炎的急性發作。因此，為了減輕有病膽囊的負擔，安排合理的飲食是非常重要的。（1）少食高脂肪類食物豬肉、牛肉、羊肉、奶油、黃油、油炸食物（特別是荷包蛋）、動物內臟、魚子，以及多油糕點等，均屬高脂肪類食物，膽囊炎病人應盡可能地少食此類食物。刺激膽囊收縮，分泌大量的膽汁。于是，膽囊就會發生強烈收縮，從而引起膽囊炎的急性發作。因此，為了減輕有病膽囊的負擔，安排合理的飲食是非常重要的。（2）適當攝取優質蛋白質。如果一個人長期不食動物性食物，那么，人體難免會不同程度地缺乏蛋白質和其他營養物質而發生營養不良，以致抵抗力下降，容易患病，更不利于膽囊炎病人的康復。因此，適當攝取優質蛋白質是完全必要的。瘦肉、雞鴨肉、魚肉、蛋類、豆制品等均含有豐富的優質蛋白質。(3)補充能量生命的延續和新陳代謝需要大量的能量，而人類食用的米飯、面、水果等均含有大量的能量。對于膽囊炎病人來說，以上食物均不受限制，可按需進食，以滿足機體新陳代謝的需要。（4）忌食刺激性食物膽囊炎病人在飲食上不僅要注意食物細軟，易于消化，少食多餐，更要忌食辛辣、酒等刺激性食物，以減少或避免對膽囊的刺激。總之，患膽囊炎的病人，其飲食安排不僅適用于急性發作時，即使在靜止期或恢復期也應如此，以防復發。