吃螃蟹中毒的癥狀有胃腸道不適、過敏反應、神經系統癥狀、心血管系統癥狀、其他癥狀等。

1. 胃腸道不適：吃螃蟹中毒后，胃腸道通常最先受到影響，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嘔吐物多為胃內容物，腹瀉一般為水樣便，次數可能較多，因為毒素刺激胃腸道黏膜，導致胃腸道功能紊亂。

2. 過敏反應：部分人對螃蟹中的蛋白質過敏，中毒時可能出現皮膚瘙癢、紅斑、皮疹等，嚴重的會出現喉頭水腫，導致呼吸困難，甚至引發過敏性休克，危及生命。

3. 神經系統癥狀：有些毒素會侵犯神經系統，引起頭暈、頭痛、乏力、肢體麻木等癥狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷，影響神經系統的正常功能和人體的意識狀態。

4. 心血管系統癥狀：可能出現心慌、胸悶、心律失常等，這是由于毒素影響心臟的正常電活動和心肌功能，導致心血管系統出現異常表現。

5. 其他癥狀：還可能有發熱、寒戰等全身癥狀，這是身體對毒素入侵產生的免疫反應，試圖通過升高體溫來對抗毒素。

在日常生活中，食用螃蟹時要確保其新鮮、徹底煮熟，避免食用死蟹。一旦出現上述癥狀，應立即就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情，造成更嚴重的后果。