一般來說，胃癌化療頭發是有可能會掉的。但具體情況因人而異，部分患者可能掉發明顯，也有患者掉發癥狀較輕甚至幾乎不掉發。

胃癌化療導致掉發，是因為化療藥物在殺死癌細胞的同時，也會對身體內一些生長迅速的正常細胞產生影響，毛囊細胞就屬于這類細胞。化療藥物干擾毛囊細胞的正常代謝和生長，使得頭發變得脆弱易脫落。

掉發的程度和表現各不相同。有些患者可能在化療開始后的幾周內，頭發逐漸變得稀疏，輕輕一抓就會有較多頭發掉落；而有些患者可能掉發情況相對不嚴重，只是頭發變得比以前纖細、干燥。掉發情況還與所使用的化療藥物種類、劑量以及個人體質等因素有關。

除了掉發，化療還可能帶來其他副作用，比如惡心、嘔吐、食欲不振、免疫力下降等。面對這些情況，患者需要保持積極的心態。在日常生活中，要注意營養均衡，多攝入富含蛋白質、維生素等營養物質的食物，以增強身體的抵抗力。同時，保證充足的休息，避免過度勞累。如果出現不適癥狀，應及時與醫生溝通，遵循醫生的建議進行相應的處理和調整。