膽管癌晚期患者吃不下飯，可采取以下一些治療方法：

1. 藥物治療：通過使用藥物緩解癥狀，改善食欲。如甲地孕酮分散片、多潘立酮片、胰酶腸溶膠囊等，可促進胃腸蠕動，增加消化酶分泌，提高食欲。遵醫囑用藥。

2. 營養支持治療：為患者提供必要的營養物質，維持身體機能。可通過靜脈輸注營養液，如葡萄糖注射液、氨基酸注射液、脂肪乳注射液等，保證患者的能量和營養需求。遵醫囑用藥。

3. 中醫治療：采用中醫方法調理身體，緩解不適。如針灸、艾灸、中藥湯劑等，可調節氣血、健脾和胃，增進食欲。中藥需根據患者具體情況辨證論治，常用的中藥有參苓白術散、香砂六君子丸、保和丸等。遵醫囑用藥。

4. 心理治療：幫助患者緩解焦慮、抑郁等不良情緒，提高進食意愿。通過與患者溝通、心理疏導等方式，讓患者保持積極的心態，增強對抗疾病的信心。

5. 手術治療：在病情允許的情況下，可考慮手術治療，如胃造瘺術等，以解決患者的進食問題。但手術風險較大，需根據患者的具體情況進行評估。

對于膽管癌晚期吃不下飯的患者，除了進行相應的治療外，家屬還應給予患者更多的關心和照顧，為患者創造一個舒適的環境。同時，患者應盡量保持良好的心態，積極配合治療。