早上開水沖雞蛋具有補充營養、保護視力、清熱降火、增強免疫力等作用。

1.補充營養：雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，用開水沖雞蛋可以最大程度地保留這些營養成分，為身體提供所需的能量和營養。

2.保護視力：雞蛋中的葉黃素和玉米黃質對眼睛有保護作用，能夠減少紫外線對眼睛的傷害，預防眼部疾病，有助于保護視力。

3.清熱降火：開水沖雞蛋性質溫和，具有一定的清熱降火作用，適合在干燥的季節或上火時食用，可以緩解咽喉腫痛、口舌生瘡等癥狀。

4.增強免疫力：雞蛋中的蛋白質是身體免疫系統的重要組成部分，攝入足夠的蛋白質可以幫助身體抵抗疾病，增強免疫力，減少患病的風險。

開水沖雞蛋雖然有一定的營養價值，但并不是所有人都適合食用。例如，對雞蛋過敏的人應避免食用。在制作開水沖雞蛋時，一定要確保雞蛋和水的衛生，以免引起腸胃不適。如果有特殊的健康問題或飲食需求，建議在醫生或營養師的指導下進行飲食選擇。