食管癌手術后患者的飲食注意事項包括少食多餐、選擇易消化食物、避免刺激性食物、注意飲食溫度、補充營養等。

1. 少食多餐：術后患者胃腸功能減弱，一次進食過多會加重胃腸負擔。應遵循少食多餐原則，每天可進食5 - 6次，隨著身體恢復逐漸調整進食次數和量。這樣有助于胃腸適應術后變化，促進消化吸收。

2. 選擇易消化食物：術后初期，宜選擇軟爛、易消化的食物，如小米粥、南瓜粥、雞蛋羹、軟面條等。這些食物容易被胃腸消化吸收，可減輕胃腸消化壓力，利于身體恢復。

3. 避免刺激性食物：要避免食用辛辣、油膩、生冷等刺激性食物，如辣椒、油炸食品、冷飲等。此類食物可能刺激胃腸道，引起不適，影響術后恢復，甚至可能對吻合口產生不良影響。

4. 注意飲食溫度：食物溫度不宜過高或過低，過熱食物可能燙傷食管黏膜，過冷食物則可能引起胃腸道痙攣。適宜的溫度以接近體溫為宜，一般在37℃ - 40℃左右。

5. 補充營養：為促進身體恢復，應保證營養攝入均衡。可適當增加富含蛋白質的食物，如瘦肉、魚類、豆類、奶制品等，同時多吃新鮮蔬菜、水果，補充維生素和礦物質。

食管癌手術后患者在飲食上需格外注意，養成良好的飲食習慣。日常要多關注自身身體狀況，若出現進食不適等異常情況，應及時就醫，嚴格按照醫生的囑咐進行飲食調整和康復護理。