開放性手外傷食療需注意蛋白質、維生素、微量元素、脂肪、碳水化合物等合理攝入。

1. 蛋白質：蛋白質是傷口愈合的重要營養物質，可多食用瘦肉、魚類、蛋類、豆類等富含優質蛋白質的食物，它們能為身體提供修復所需的氨基酸，促進傷口愈合，增強機體抵抗力，幫助身體更快恢復。

2. 維生素：維生素在傷口愈合過程中發揮著關鍵作用。多吃新鮮的蔬菜、水果，如橙子、檸檬、菠菜、西蘭花等，其中的維生素C能促進膠原蛋白合成；維生素A可增強免疫力，有助于上皮組織修復；B族維生素參與身體代謝，利于傷口恢復。

3. 微量元素：鋅、鐵等微量元素對傷口愈合有積極影響。可通過食用牡蠣、動物肝臟、堅果等補充鋅元素，它能促進細胞增殖和膠原蛋白合成；食用紅棗、菠菜等補充鐵元素，有助于預防貧血，為傷口愈合提供良好的血液環境。

4. 脂肪：適量攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等，有助于維持身體正常的生理功能，對傷口愈合也有一定幫助，但要注意控制量，避免因攝入過多脂肪導致肥胖等問題影響恢復。

5. 碳水化合物：選擇全谷物、薯類等富含膳食纖維的碳水化合物食物，它們能提供身體所需能量，保證身體各項機能正常運轉，為傷口愈合創造良好條件。

開放性手外傷患者在食療過程中要注意飲食均衡，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，戒煙戒酒。同時要遵循醫生的建議，根據自身恢復情況合理調整飲食，以促進傷口早日愈合，恢復手部功能。