一吃就胖不吃也不瘦可能是由基礎代謝率低、飲食結構不合理、運動量不足、睡眠質量差、疾病因素等情況導致。

1. 基礎代謝率低：基礎代謝是人體維持生命的所有器官所需要的最低能量消耗。有些人天生基礎代謝率較低，身體消耗能量的速度慢，即便吃很少的食物，也容易轉化為脂肪堆積起來，而減少進食時，由于代謝緩慢，也難以消耗已有的脂肪，所以體重難以下降。

2. 飲食結構不合理：若日常飲食中，高糖、高脂肪、高油食物占比較大，如蛋糕、油炸食品等，這些高熱量食物會在體內迅速轉化為脂肪儲存。而且即使減少食量，但食物選擇仍以這類高熱量食物為主，身體依然無法有效消耗脂肪，體重也就居高不下。

3. 運動量不足：缺乏日常的身體活動，身體消耗的能量就會很少。長期久坐不動，肌肉得不到鍛煉，會逐漸松弛，肌肉量減少，而肌肉量的減少又會進一步降低基礎代謝率。這樣一來，攝入的能量難以被消耗，就容易堆積成脂肪，減肥也變得困難。

4. 睡眠質量差：睡眠不足或睡眠質量不好會影響身體的激素平衡。比如，會使促進食欲的胃饑餓素分泌增加，抑制食欲的瘦素分泌減少，從而讓人更容易感到饑餓，增加進食量。同時，睡眠不足還會干擾身體的新陳代謝，影響脂肪的分解和消耗。

5. 疾病因素：某些疾病也可能導致體重異常，如甲狀腺功能減退癥，甲狀腺激素分泌減少，身體代謝速度變慢，能量消耗降低，進而出現體重增加且減肥困難的情況。還有庫欣綜合征，體內皮質醇分泌過多，會引起脂肪重新分布，導致向心性肥胖。

在日常生活中，要養成良好的生活習慣。合理搭配飲食，多吃蔬菜、水果、全谷物等富含營養且熱量較低的食物。保證充足的睡眠，每晚盡量睡夠7-8小時。每周堅持適量運動，如進行有氧運動和力量訓練相結合。若懷疑是疾病因素導致，應及時就醫檢查，在醫生指導下進行針對性治療。