吃了李子全身發癢可能是因為過敏反應、個體體質差異、農藥殘留、李子變質、其他潛在疾病等。

1. 過敏反應：李子中含有的某些物質可能成為過敏原，進入人體后，免疫系統會將其識別為外來的有害物質，進而啟動免疫反應。在這個過程中，身體會釋放如組胺等化學物質，這些物質會使皮膚血管擴張、通透性增加，導致皮膚出現瘙癢、紅腫等癥狀。過敏體質人群更容易出現此類情況。

2. 個體體質差異：不同人的身體對食物的反應存在差異。有些人的體質較為敏感，即使李子本身沒有問題，食用后身體也可能出現異常反應，全身發癢就是其中一種表現。這種體質差異可能與遺傳、自身免疫系統的狀態等多種因素有關。

3. 農藥殘留：如果李子在種植過程中使用了大量農藥，且采摘后沒有經過充分清洗，殘留的農藥可能會刺激皮膚和身體。當食用帶有農藥殘留的李子后，農藥成分可能引發身體的不良反應，出現全身發癢的癥狀。

4. 李子變質：變質的李子會滋生大量細菌、霉菌等微生物，這些微生物及其產生的毒素可能會對人體造成損害。食用變質李子后，身體可能會出現各種不適，全身發癢就是其中較為常見的一種。

5. 其他潛在疾病：某些潛在的疾病可能會使身體的敏感性增加，食用李子后更容易出現不適癥狀。比如肝臟疾病、皮膚疾病等，可能影響身體的代謝和免疫功能，導致食用李子后出現全身發癢的情況。

在日常生活中，食用李子前要確保其來源安全、清洗干凈。如果經常出現吃李子后全身發癢或其他不適癥狀，應及時就醫，進行相關檢查，明確原因，并在醫生的指導下采取相應措施。