真菌毒素致癌與基因損傷、免疫系統(tǒng)破壞、干擾細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、誘導(dǎo)細(xì)胞異常增殖、代謝紊亂等有關(guān)。

1. 基因損傷：真菌毒素進(jìn)入人體后，可與DNA分子發(fā)生相互作用，導(dǎo)致DNA鏈斷裂、堿基修飾等損傷。這些損傷若不能及時(shí)修復(fù)，在細(xì)胞分裂過(guò)程中就可能產(chǎn)生錯(cuò)誤的遺傳信息傳遞，使細(xì)胞的正常生長(zhǎng)調(diào)控機(jī)制失衡，逐漸積累致癌突變，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

2. 免疫系統(tǒng)破壞：真菌毒素會(huì)削弱免疫系統(tǒng)的功能，降低機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的識(shí)別和清除能力。免疫系統(tǒng)如同身體的衛(wèi)士，當(dāng)它受到損害時(shí)，癌細(xì)胞就更容易逃脫免疫監(jiān)視，在體內(nèi)大量增殖，進(jìn)而引發(fā)癌癥。

3. 干擾細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)：細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)通路對(duì)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)、分化和凋亡起著關(guān)鍵調(diào)節(jié)作用。真菌毒素可干擾這些信號(hào)通路，使細(xì)胞接收到錯(cuò)誤的信號(hào)，導(dǎo)致細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂失去控制，朝著癌變方向發(fā)展。

4. 誘導(dǎo)細(xì)胞異常增殖：真菌毒素能刺激細(xì)胞異常快速地增殖，打破細(xì)胞增殖與凋亡的平衡。過(guò)多的細(xì)胞增殖會(huì)形成腫瘤組織，隨著時(shí)間推移，腫瘤細(xì)胞可能發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化，最終發(fā)展為癌癥。

5. 代謝紊亂：真菌毒素會(huì)干擾人體正常的代謝過(guò)程，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用和代謝產(chǎn)物的排出。代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)環(huán)境失衡，為癌細(xì)胞的產(chǎn)生和發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

日常生活中，要注意避免食用發(fā)霉變質(zhì)的食物，因?yàn)檫@些食物往往含有大量真菌毒素。購(gòu)買食品時(shí)，仔細(xì)檢查食品的外觀和保質(zhì)期。儲(chǔ)存食物時(shí)，保持干燥、低溫的環(huán)境，防止真菌滋生。若懷疑攝入了受真菌毒素污染的食物，身體出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行處理。