春筍吃起來澀嘴可能是草酸、鞣酸、膳食纖維、品種差異、烹飪方式等原因。
1. 草酸：春筍中含有一定量的草酸，草酸具有酸澀的味道。當我們食用春筍時，草酸會刺激口腔黏膜和味覺神經，從而讓我們感覺到澀嘴。而且草酸還可能會影響人體對鈣等礦物質的吸收。
2. 鞣酸：春筍中存在鞣酸，鞣酸能與口腔中的蛋白質結合，產生收斂性的感覺，導致澀嘴。這種物質在許多植物中都有，它的存在是植物自我保護的一種機制。
3. 膳食纖維：春筍富含膳食纖維，這些纖維比較粗糙。在咀嚼過程中，它們會與口腔組織摩擦，刺激口腔，進而引發澀嘴的感覺。不過膳食纖維對腸道健康有益，能促進腸道蠕動。
4. 品種差異：不同品種的春筍，其口感和成分會有所不同。有些品種本身含有的導致澀嘴的物質相對較多，所以吃起來就更容易有澀嘴的現象。
5. 烹飪方式：如果烹飪春筍的方式不正確，也會導致澀嘴。比如沒有充分焯水，春筍中的澀味物質沒有被有效去除，就會殘留在春筍中，使得食用時感覺澀嘴。
在日常生活中，為避免春筍澀嘴，可在烹飪前將春筍切成小塊，放入加了鹽的開水中充分焯水幾分鐘，這樣能有效去除大部分澀味物質。同時，適量食用春筍，避免過量攝入可能帶來的不適。
