你好，小蘇打和老面發酵哪種都有利弊，老面發酵相對來說發出來的比較好吃一點，口感好，有營養，但是老面發酵需要用堿來進行配合和面，要不然會出現一種酸味，小蘇打和面有可能會破壞面粉中的維生素。
      

      小蘇打和老面發酵哪個辦法都是可以的，小蘇打發酵來說相對于要快一些，現在越來越多的人使用小肚腩來進行發酵，不過你也可以去做一下對比，看哪個口感更好。