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2021-10-29 19:14:37 我要投訴
土豆的營養(yǎng)是很豐富的，含有豐富的維生素，鈣，鉀等微量元素，容易消化吸收，烹飪土豆時含有的多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變。所以最好要馬上烹飪，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
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2021-10-30 06:23:45
你好，果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質(zhì)”，如遇氧氣就會發(fā)生“酶促褐變”，生成有色的“醌類物質(zhì)”。醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色變深。雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降，還伴隨著維C的損失。
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