從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬于益壽,抗衰的食品.同時,兩種木耳中都含有多糖類物質,具有增強免疫力,抗病毒的作用.但由于兩者營養素成分含量不同,食用后對人體產生的作用仍有差異.
      白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用.中醫認為,白木耳有潤肺生津,補養氣血,滋腎益精等功效,適合呼吸系統較弱的人群.
      黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養血駐顏,并可防治缺鐵性貧血.此外,黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病,動脈硬化患者頗有益處.
      由此可見,黑白木耳若能搭配食用,營養素會得到相互補充,拌雙耳就是非常簡單的一款.先把水發黑白木耳去雜洗凈,然后在沸水鍋中焯一下撈出,投入冷開水中沖涼再撈出,最后把鹽,味精,白糖,胡椒粉,芝麻油制成的調味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常適合秋季食用.也可以將雙耳用溫水發泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤肺,補腎健腦的功效.