橄欖油的服用一般是建議低溫烹飪的，最佳溫度在40/50攝氏度，最好不超過80攝氏度，如果高溫的話會嚴重破壞橄欖油的營養物質，從而降低了橄欖油的使用初衷。一般涼拌菜效果較好?；蛘哂心軌虻蜏乜刂频拇毒呦率褂?。
      

      情況當然個人建議患者盡量的不要高溫的，如果有高溫的情況可能會導致出現致癌的可能性，但是這種情況相對來說也幾率沒有特別大的，你不用過多的擔心，注意不要吃過多的橄欖油。
      

      橄欖油屬于植物油，炒菜是會影響到身體對營養和蛋白質的吸收，特別是純正的初次壓榨橄欖油也不是不能炒菜用，只是炒菜時的溫度不能超過120度，不能等油溫升高后熗鍋的程序，以免其中的油酸和一些抗氧化物、維生素因高溫而破壞。
      
      以上是對“橄欖油炒菜會有有害物質嗎”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！