長期以來，人們一直認為，炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實，從營養(yǎng)衛(wèi)生學的角度來看，這樣做并沒有什么好處。首先，旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分，而使營養(yǎng)物質(zhì)變?yōu)閷θ梭w有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若經(jīng)濟食用含這類有害物的菜肴，就容易產(chǎn)生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病，嚴重者會引起癌癥。其次，油多會在菜的表面形成一層“油膜”，不僅使各種調(diào)味料難以滲入，影響其滋味、營養(yǎng)和鮮美程度，而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。另外，經(jīng)常食用油脂過多的菜肴，還會增加膽汁和胰液的分泌，久而久之，容易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病，引起習慣性腹瀉，損害健康。由此可見，炒菜時，火旺、油多并不好。

      旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分，而使營養(yǎng)物質(zhì)變?yōu)閷θ梭w有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若經(jīng)濟食用含這類有害物的菜肴，就容易產(chǎn)生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病，嚴重者會引起癌癥。

      主要不健康的地方就是烹調(diào)油攝入過多，脂肪含量比例較高，經(jīng)常這樣做容易出現(xiàn)肥胖、高血脂、高血壓等疾病。炒素菜可以這么改善：火旺，油少點，放菜的同時放點開水，炒出來的菜也是很不錯的，油又不多。炒肉類可以改為大火煮開，小火燜煮，把多余的水分燜干，直到剛剛出油為好，菜也是很好吃的。
      以上是對“炒菜時火旺、油多”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！